返回首页您现在的位置: 主页 > 一句玄机料2019年 > 文章内容

为什么做豆腐放石灰水?

作者: admin 来源: 未知 时间: 2019-09-05 阅读:

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  大豆属于高蛋白植物,大豆中球蛋白质含量高达35%以上。大豆磨成浆,经过滤除去豆渣。豆浆经过加热,球状蛋白伸展,加入卤水(氯化镁)、石膏(硫酸钙)石灰水(碳酸钙)等物质,蛋白质变性凝结成固体。经压力挤出多余水分,就成了豆腐。

  展开全部豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。香港黄大仙救世报!这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

  卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

上一篇:在国内成立了北京、上海、广州区域总部,历史挂牌开奖记录 下一篇:大学英语六级满分多少分?多少分算过?

相关阅读

中金论坛| 今期白小姐特马玄机图| 香港救民一码三中三书| 香港马会跑狗玄机图| 期期公开必中单双中特| 小鱼儿玄机主页资料| 香港波肖门尾大型图库| 香港恒信心水论坛| 今晚特马开奖结果平马中特马会开奖结果| 香港九龙老牌统一图库|